L'ARTE DELLA CUCINA                                                            Via dei Fienili, 56 | 00186 Roma | Tel./Fax (+39)06.69191024
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disponibilità di prodotti per celiachia
C u c In a  ROMA n a

SPECIALE CARBONARA

Classica

con bottarga di tonno da Marzamemi

con tartufo nero estivo/invernale

con pistacchio di Bronte

con carciofi (in Inverno)

con lo zafferano

al lardo di Colonnata e cipolla di Tropea

Ravioli al peconino alla carbonara con guanciale croccante

ANTIPASTI
Grande Antipasto InRoma (per due persone)
Bruschette alla romana
Carciofo alla romana (ricetta invernale)

Carciofo alla romano-giudia
Panzanella alla romana

Fritto di fiore di zucca con ricotta, alici di Cetara e pecorino romano DOP
Trippa in guazzetto

Carpaccio di alici su sfoglia di zucchina, lime e menta romana

Tagliata di ricotta agli aromi e pomodori secchi

Alici marinate su bruschette al pesto di prezzemolo, indivia, pistacchio di Bronte e colatura di alici di Cetara

PRIMI PIATTI

Strozzapreti cacio e pepe
Rigatoni alla amatriciana di Norcia
Paccheri alla Loren con colatura di alici di Cetara
Strazzapreti alla gricia
Paccheri al ragout di vaccinara e crema di pecorino
SECONDI  PIATTI
Involtini alla romana 
Saltimbocca
Polpette di manzo fritte alla romana con ketchup al balsamico

Scaloppine agli agrumi


SPECIALE BACCALA’
Carpaccio di baccalà, limone, zenzero, erbette

Guazzetto al pomodoro, cipolla di Tropea olive di Gaeta, capperi di Salina e crostino all'aglio di Proceno

Filetti di baccalà fritti su vellutata di ceci
Terrina di baccalà alla romana
Baccalà in sfoglia di peperoni con aroma di prezzemolo - In Estate
Baccalà su lattuga allo zafferano

INSALATE E CONTORNI
Millefoglie di melanzane alla parmigiana
Verdure di stagione (s.d.)
Insalata di farro
Insalata ricca 
Crudités vegetali in pinzimonio
Carpaccio di zucchine all'aceto di mele e menta fresca

 
SPECILITA' CON PRODOTTI DEL TERRITORIO
ANTIPASTI
Caprese di bufala DOP.  
Burrata (300gr) in coccarda di zucchine
Selezione di pecorini dei Monti Sibillini con miele
Caciocavallo podolico Azienda Colantuono (riserva 24 mesi)
Caciocavallo e provolone del Molise alla griglia
Scamorza artigianale alla griglia con pomodori secchi
Trrina di ceci dei Monti Sibillini con lardo di Colonnata IGP
Tagliere di prosciutto crudo
Crostino toscano alla fiamma “alla vecchia maniera”

PRIMI PIATTI
Fettuccine all'Alfredo con grana padano DOP riserva e burro di Boiano
         Classic
         Al pecorino romano DP e pepe nero del Madacascar

         Al tartufo nero estivo/invernale 
         Al profumo di limone
         Al ragout romano
         Al pistacchio di Bronte
         Al pecorino e gherigli di noci
         Cicoria, peperoncino e pecorino
         
Paccheri carciofi, menta e bottarga di Marzamemi
Ravioli di melanzane al pomodoro fresco, cacio ricotta (slow food)
Ravioli al pecorino romano con crema di tartufo bianco e burro fuso
Ravioli ricotta e spinaci al burro fuso e spinaci freschi

Strozzapreti al pomodoro, bufala affumicata DOP, basilico
Spaghettoni al caviale di Sicilia (uova di pescespada) 
Fettuccine con  scampi e pesto artigianale fresco
Ravioli al pecorino al ragout di baccalà e capperi di Salina
Riso Venere nero del Piemonte alla bottarga di tonno e caponatina di melanzane
Fettuccine bottarga di Marzamemi e limone
Spaghettoni calamaro, burrata e capperi di Salina
SECONDI PIATTI
Tagliata di manzo su riduzione di sangiovese

Tagliata di manzo con lardo di Colonnata IGp

Filetto di manzo al tartufo

Grigliata di gamberi con battuto di pomodori secchi e burrata
Calamaro con pistacchio di Bronte
Crudo di scampi e riso venere del Piemonte



DESSERT
Mousse in Bianco e Nero
Tiramisu

Crostata di ricotta con fondente al 70%
Chantilly al moscato su fondente al caffè
Mini charlotte in coppa di mousse al limone
Spuma di ricotta fresca e pistacchio di Bronte
Millefoglie impazzita alla crema chantilly

Tiramisu all'arancia su fondo al marsala

Tiramisu al pistacchio di Bronte su fondo all'amaretto di saronno

GELATI ARTIGIANALI DI PIZZO CALABRO
Tartufo nero classico
Tartufo al al pistacchio
Tartufo bianco

Aperitivo
Movie Stars
Bellini
Mimosa
Analcolico
Spritz Aperol
Spritz Bianco
Spritz Campari
Prosecco
1 calice di vino bianco
1 calice di vino rosso
Birra
Soft drink
Spremuta d'arancia
Succo di frutta

Frittatine, Insalatina di farro, Panzanella,Trippa romana, Pizzette romane, Bruschettine romane


SPECIALTIES WITH REGIONAL PRODUCTS
Caprese of buffalo mozzarella DOP with tomatoes and basil
Buffalo mozzarella DOP with cured ham
Burrata (cheese with cream) (300 gr) with courgettes
Selection of italian cheeses with honey
Organic cheese seasoning 24 months
Selection of grilled Italian  cheeses
Scamorza with dried tomatoes
         with black truffle 
Selection of typical cured ham
Tuscan patè with toasted bread

SPECIALTIES HOMEMADE FRESH PASTA
Majestic Fettuccine InRoma
         Classic
         with black truffle 
         with ragout sauce
         with lemon
         with and pistachio from Bronte
         with pecorino cheese and walnuts
         with cicory, red pepper and pecorino (roman cheese)
Fettuccine with hare ragout
Paccheri artichokes, pennyroyal and bottarga
Aubergine ravioli with fresh tomatoes, ricotta cheese and basil
Roman cheese ravioli with white truffles cream and melted butter
Ricotta cheese and spinach ravioli with melted butter and fresh spinach

ROMAN SPECIALTIES
InRoma Big Appetizer (for two persons)
Assorted selection of bruschette InRoma (4 pieces)
Roman artichoke (only in winter)
Roman panzanella (bread, tomatos, onion, oregano)
Tripe in tomato sauce

Strozzapreti with roman cheese and black pepper
Rigatoni alla Amatriciana with zesty tomato and pancetta sauce
Rigatoni alla Carbonara with bacon and creamy egg sauce
Strozzapreti alla Gricia with cheese and bacon in white sauce
Strozzapreti all’arrabbiata (tomato, red chilli pepper)

Involtini alla romana (typical dish: veal roulade with carots and celery in tomato sauce)
Saltimbocca (typical dish: veal cutlets with cured ham, sage in truffle sauce)
Fried meatballs (typical dish)

CODFISH SPECIALTIES
Roman fried codfish
Potato crusted codfish with fresh tomatoes onions and capers
Pastry of codfish
Delicacy of stockfish in red peppers and parsley

SALADES AND SIDE DISHES
Aubergine medallion with cheese and tomato sauce (parmigiana)
Seasonal Vegetables (according to availability)
Spelled salad
Rich salad (rocket, carrots, tomatoes, spelt, green salad, walnuts, parmisian)
Crudités of fresh vegetables


BEEF SPECIALTIES
Rack of beef with red wine vinegar
Rack of beef with lard from Colonnata DOP
Beef fillet
Beef fillet with black truffle


APPETIZERS
Cuttlefish carpaccio with shaved parmesan and pistachio
Bruschette with buffalo mozzarella and bottarga
Octopus carpaccio
Burrata (cheese with cream) and bottarga

FIRST COURSES
Dumplings with fresh tomato, olives and bottarga from Marzamemi
Fettuccine with eggs of swordfish
Fettuccine with anchovies and bread-crumbs with pecorino
Tagliolini with fresh basil pesto and prawns
Tagliolini with sea urchin
Black rice with bottarga from Marzamemi
Our black rice is certified by the Consortium for the protection of the mark
Fettuccine lemon and bottarga

SECOND COURSES
Grilled king prawns
Grilled scampi
Grilled cuttlefish with pistachio from Bronte
Sea bass in salt crust
         Grilled
Gilthead potato crusted
         Grilled




DESSERT
Mousse Black and White chocolate
Tiramisu
Moscato chantilly cream with chocolate and coffee
Charlotte in lemon mousse
Fresh ricotta mousse and pistachio from Bronte
Millefeuille on chantilly cream (pasta sfoglia-puff pastry)
  ICE CREAM FROM PIZZO CALABRO
Classical Black truffle
Coconut Truffle
White truffle

Aperitif
Movie Stars
Bellini
Mimosa
Analcolic
Aperol Spritz
White Spritz
Campari Spritz
Prosecco
1 glass white wine
1 glass red wine
Beer
Soft drink
Fresh orange juice
Fruit juice

Little omelet, Spelt salad, Roman panzanella,Tripe in tomato sauce, Roman Pizzette, Roman little bruschetta





Residence Palazzo al Velabro
Immersi nei tesori nascosti
della città eterna

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Castello di Meleto
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da visita timbrato


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Il Gambero Rozzo
Guida alle osterie e trattorie d'Italia. Più che una questione di etichetta è una questione di forchetta