L'ARTE DELLA CUCINA                                                            Via dei Fienili, 56 | 00186 Roma | Tel./Fax (+39)06.69191024
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disponibilità di prodotti per celiachia
C u c In a  ROMA n a

SPECIALE CARBONARA

con pepe nero Tellicherry

Classica

guanciale e carciofi

guanciale e zafferano

cacio e ova

crema di tartufo bianco

al  tartufo nero 

alla bottarga di Marzamemi

lardo di Colonnata e pistacchio di Bronte

lardo di Colonnata e cipolla di Tropea caramellata

Ravioli al peconino alla carbonara con guanciale croccante


SPECIALE BACCALA’
Carpaccio di baccalà, limone, zenzero, erbette

Guazzetto al pomodoro, cipolla di Tropea olive di Gaeta, capperi di Salina e crostino all'aglio 

Fritto di baccalà in pastella di sesamo su vellutata di ceci


Terrina di baccalà alla romana


Baccalà alla trasteverina in sfoglia


Baccalà su lattuga allo zafferano

INSALATE E CONTORNI
Cicoria alla romana


Spinaci al peperoncino


Zucchine trifolate su carasau


Tagliata di cetrioli in vinaigrette


Patate gialle e viola di Avezzano all'olio di tartufo bianco


Pomodorini origano e mollica tostata

 

Carpaccio di zucchine alla menta romana

 

Indivia ripassata con uvetta, acciuga e peperoncino

ANTIPASTI
Crostini con burrata, cipolla di Tropea e cooatura di alici
Millefoglie di parmigiana con cacio ricotta (presidio slow food)

Alici del Tirreno, burro di Bojano e crostini
Carciofo alla romana 

Carciofo alla romano-giudia
Panzanella con  olive di Gaeta, capperi di Salina e burratina

Fritto di fiore di zucca con ricotta, alici di Cetara e pecorino romano DOP
Trippa in guazzetto con menta romana

Caprese di bufala DOP

Burrata pugliese

Variazioni di formaggi tipici della Tuscia

Tre stagionature di pecorino Falisco della Tuscia

Farro bio con capperi di Salina, olive di Gaeta, pomodorini 

 

PRIMI PIATTI
Cacio e pepe ai ricci di mare

Gricia allo zafferano

Fettuccine artigianali
         Alfredo
         Al pecorino romano e pepe nero Tellicherry

         Al tartufo nero estivo/invernale 
         Al ragout romano
         Al pistacchio di Bronte
         
Paccheri carciofi, menta e bottarga di Marzamemi


Ravioli al pecorino romano con crema di tartufo bianco e burro fuso di Bojano

 

Busiate (farina bio integrale) crema di sedano, pecorino romano, cacio ricotta (presidio slow food)


Spaghettoni al caviale di Sicilia (uova di pescespada) 


Fettuccine scampi e pesto alla Sophia Loren


Ravioli al pecorino al ragout di baccalà e capperi di Salina


Riso Venere nero del Piemonte alla bottarga di tonno e caponatina di melanzane


Spaghettoni al pescespada affumicato, scaglie di lime e pinoli
SECONDI PIATTI
Tagliata di manzo e crema di lardo di Colonnata IGP al tartufo bianco

Scaloppa di vitella al Madeira e tartufo nero

Involtini alla romana

Saltimbocca alla romana

''Picchiapò'' in bianco con salsa acidula alle erbe

Crudo di scampi e riso venere

Polpettine al sugo con salsa cacio e pepe

Tegamino di scamorza di Bojano

Ceci bio al rosmarino con lardo di Colonnata IGP



DESSERT
Mousse in Bianco e Nero
Tiramisu

Crostata di ricotta con fondente al 70%
Chantilly al moscato su fondente al caffè
Mini charlotte in coppa di mousse al limone
Spuma di ricotta fresca e pistacchio di Bronte
Millefoglie impazzita alla crema chantilly

Tiramisu all'arancia su fondo al marsala

Tiramisu al pistacchio di Bronte su fondo all'amaretto di saronno

GELATI ARTIGIANALI DI PIZZO CALABRO
Tartufo nero classico
Tartufo al al pistacchio
Tartufo bianco


CARBONARA
InRoma® carbonara is cooked with black peppers Tellicherry and pork cheek from Monte San Biagio
Classic with pork cheek and creamy egg
pork cheek and artichokes
pork cheek and saffron
Truffle cream
Black truffle
Bottarga (smoked tuna eggs) from Marzamemi
Lardo IGP from Colonnata e pistacchio D.O.P from Bronte
Lardo IGP from Colonnata and red onion from Tropea

FIRST COURSES
*Cacio e pepe (pecorino cheese and pepper) and  sea urchins
*Gricia (pecorino cheese- pork cheek) and  saffron

*Fettuccine artigianali - Homemade pasta
- Alfredo
-Ragoût sauce
-Pistachio from Bronte D.O.P
-Roman pecorino and tellycherry pepper
-Black truffle
*Roman cheese ravioli with codfish ragout and capers from Salina (Slow Food Protection)
*Paccheri with artichokes, pennyroyal and bottarga
*Busiate (organic  whole wheat pasta) celery cream,  cacioricotta cheese (Slow Food)
*Spaghetti with smoked swordfish and lime
*Roman cheese ravioli with white truffle cream
*Spaghetti with swordfish eggs and lemon
*Fettuccine with Sophia Loren pesto and prawns
*Black rice with bottarga from Marzamemi and aubergine

CODFISH SPECIALTIES
Raw codfish with citronette (lemon, ginger, aromatic herbs)
Potato crusted codfish with tomatoes, onions and capers from Salina (Slow Food Protection)
Pastry of codfish ‘alla trasteverina’

Roman fried codfish
Codfish in tomatoes sauce, red onion from Tropea, olives from Gaeta, capers from Salina and toasted bread with garlic
Codfish fillets with lettuce, hot pepper and saffron


SIDE DISHES
Roman chicory
Spinach with oil and red pepper
Cucumbers in vinaigrette
Zucchini  cooked in oil and carasau (typical bread)
Yellow and violet (march-october) potatoes with white truffle oil
Tomatoes,  origan and  breadcrumbs
Zucchini crudité with apple cider vinegar, pennyroyal
Endive, raisins, anchovies and chilli





APPETIZERS
Crostini with Burrata, red onion from Tropea and anchovies sauce from Cetara (Slow Food)


Aubergine medallion with cacioricotta cheese  and tomato sauce (parmigiana)


Codfish Carpaccio in lemon, ginger, aromatic herbs


Fried zucchini flowers with fresh ricotta, roman cheese (pecorino D.O.P.) and anchovies

Italian anchovies, with parley butter from Bojano and toasted bread

Roman panzanella and burrata (fresh cheese)

Caprese Buffalo mozzarella  D.O.P. and  fresh tomatoes

Organic farro,  capers from Salina (Slow Food), olives from Gaeta

Burrata (fresh cheese) 330 gr

Variations of typical Tuscia Fiocco cheese

Three seasoning of Pecorino Falisco (cheese) from Tuscia

Roman tripe in tomato sauce

Roman Artichoke

Fried Artichoke

SECOND COURSES
Rack of beef and black truffle lard cream from Colonnata
Veal escalope, black truffle and Madeira sauce
Involtini
(meat roulade with carrots and celery in tomato sauce)
Saltimbocca
(meet cutlets with cured ham and sage)
‘Picchiapò’
(typical roman recipe)

Raw prawns and black rice from Piemonte region
Meatballs in tomatoes sauce
Scamorza from Bojano
(cooked cheese)
Organic chickpeas and lardo IGP from Colonnata






DESSERT
Mousse Black and White chocolate
Tiramisu
Moscato chantilly cream with chocolate and coffee
Charlotte in lemon mousse
Fresh ricotta mousse and pistachio from Bronte
Millefeuille on chantilly cream (pasta sfoglia-puff pastry)
  ICE CREAM FROM PIZZO CALABRO
Classical Black truffle
Coconut Truffle
White truffle






Residence Palazzo al Velabro
Immersi nei tesori nascosti
della città eterna

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da visita timbrato


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Il Gambero Rozzo
Guida alle osterie e trattorie d'Italia. Più che una questione di etichetta è una questione di forchetta